3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾
。色调好看的菜肴部分为看面 。其刀工精细 、摆放暖锅 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾。摆放各类菜的有讲看面是
：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜肴菜，因鱼腹刺少，摆放要注意礼貌
，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭 、颜色 、砂锅 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错。盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、调味盘、鸭尾、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、酒杯等，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，朝向主宾 ，汤碗 、
整鸭 、茶杯 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、菜肴的所谓看面，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，