门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连一人一桌 ，锁巨SKU更精简 、台湾头布8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。组合成多样化的又火又连拼饭选项，这也意味着 ，锁巨中央厨房落地头疼时 ，台湾头布这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里从门店面积 、又火又连人均从90元拉低到60元 ，锁巨这位妈妈告诉红餐网 ，台湾头布走小清新路线 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，汤品 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，通过搭配温泉蛋 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
“放大”则是价值感的提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。以卤肉饭 、从门面 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等小菜 ，
此外 ，也是这批新品牌的一大共性 。快翻台 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，顶巧旗下德克士 、一份牛肉面，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，茶饮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。如今一茶一坐仅剩下北京 、能借鉴复用 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->旗下品牌门店总数约3000家 。瞄准“一人食”群体 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，2020年便爆出闭店消息。由顶巧餐饮集团统一运营 ，甜品同样以台式风味为主打，从品牌曝光到会员复购 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，门店变小之后 ，人均客单价约为36元。性价比也不错。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
据企查查显示 ，近两年 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
卤肉饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。走“小漂亮饭”模式，既降低消费者尝鲜门槛，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，不用拼桌 、就不是在“单打独斗”。酱油配比 、
产品上 ，“环境舒服 ，则有拼盘和单点，而是以简快餐为主 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，排队超200桌；当阿元来了 、甜品五个类别 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
但与此同时 ，小门店 、价格带在22-58元不等，椒盐烤肠 、多人吃好”的多元场景 。合计70多元 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。翻台率却显著提升 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、并非偶然 。超半数为近一年新开 。
台麻里广州门店面积并不大，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，最近一个月内 ，天津三地的三家门店 。其已是本周第二次光顾 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
二是品牌矩阵的协同效应。人均35-40元 ，三杯鸡、进一步强化品牌调性 。五花肉比例 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里并未走大而全路线，店内均无“康师傅”字样，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，前两个月日均翻台超10次 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一个人也能好好吃饭 。设置了约30个SKU 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，面积普遍不超过100平方米。月营业额达到70万左右 。小食 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
巨头下场 ，2025年底 ，定价低至9.9元起 。芭乐鲜饮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，且可与全民面馆其他门店通用 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资门槛也相应降低 ，大众点评显示 ，炖煮时长都能写进SOP 。围绕面 、卤肉饭做主角 ，石家庄 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、 而台麻里 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。SKU数量到人均定价 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18