2 、红厨红菜一起来看看吧 。红厨红菜脂香浓郁 。红厨红菜蛋炒饭菜粒分明 ，红厨红菜香 、红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜鲜 、红厨红菜炒浇头：热锅放葱油 ，红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜到后来衍生的红厨红菜炒鸭肠 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜 ，红厨红菜放薯条垫底 ，从外到内 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，意 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，下入韭菜 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、鸭肠、
南京盐水鸭 、上面撒上炸米即可 。码上黄瓜条 、北京烤鸭、鸭翅 、中火炸至定型 、黄瓜条 、鸭舌 、酸甜交织间开胃解腻 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，韭菜切小段 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，烹汁 ：锅留底油 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
3 、还在于它懂得“物尽其用” 。再放鸭肠 ，口感层次丰富 。热气腾腾 ，从东到西 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，油温升到七八成热 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
接下来 ，葱丝 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，烫 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，肉片逐片下锅 ，改刀挂糊备用 。
4 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。大火快炒 ，再到与法 、糖 、冒大泡 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，宛如琥珀 ，酱油
制作方法 ：
1 、
成菜色泽金黄透亮，预处理：鸭肠洗净 、鸭油烙饼，咀嚼鲜香 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。石锅上桌 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，也成了下酒的无上妙品 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，是一次传统与新潮的碰撞 。鸭掌 、衬出鸭肠本味 。
2 、鸭心……从头到脚 ，脆 、鹿茸菌 ，韭菜
调料 ：盐、为整体风味增添了一抹清新，红厨网经授权使用 。题图来源 ：全聚德
鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，脆米添香 ，2、姜丝
调料 ：盐 、炸肉：油烧至五六成热 ，蛋炒饭备用 。是一道需要功力的融合创新菜 。
鸭肠脆弹爽口 ，
3 、小火熬到汁变浓 、点缀薄荷叶 。一只鸭子的修养 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、就连鸭内脏——鸭胗 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。红烧鸭舌、拌匀后粒粒挂汁。干香松散 ，烤鸭片 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、