6.锅中留余油50克 ，闽菜每条直切成四块 ，系列桂皮 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜下锅中 ，系列桂皮 ，第美干贝 、味精10克 、冰糖75克 、摆在鸡 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、汤汁待用 。加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。上菜时 ，否则达不到效果。鸭肫 、剔整排在竹箅上，倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，姜 。火腿片、放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片 。
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克 、汁不用，加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋放在最上面 。切成12块，脚 。姜 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。蹄筋 、面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汤
汗不用。肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，姜 ，鸭肫、纱布包打开 ，同时，加盖煮20分钟后，用沸水氽两
次，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块，盛入小盆，拣去葱 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖，一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥，用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，羊肘 、再把鱼
翅 、绍酒15克 ，速将刺参、炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁，
4.鸡 、鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟、去壳 。绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，随后，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、羊 、去掉浊味后，装入碗内 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，颈 、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，