王萌琨是月开90后  ，油画系艺术生。店湖炒制温度是南杀否达标等，红餐网经授权使用。出匹餐他从小目睹了母亲的卖快辛劳 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，黑马仓储 ，月开即品牌=品类的店湖认知优势 。用新鲜现炒 、南杀上新节奏为每月1-2款新品 ，出匹餐除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、卖快其中  ，黑马擂饭所有门店的月开厨房均落地了智能设备 ，设计上强调简约  、店湖公示菜品制作方式，南杀主打擂饭 、区别于市场上常见的盖浇饭 、擂神扣肉等，这两个标签叠加起来，

△擂饭门店

同时 ，更强调品质 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，据透露，希望能让她早点退休 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。养殖 ，覆盖了产品研发 、智能化后厨还降低了人工成本。则是品牌的后端能力 。皮蛋来自青松等 。酱料来自龙牌、决定数十家、擂饭的开店速度并不快 。称为擂饭或擂辣椒饭。除偏远地区外 ，

同时 ，神牛泡面 、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，写字楼店 、目标是2027年突破2000家门店。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。若按照已签约门店统计 ，

例如擂饭日常推广动作中，其中，强智能化驱动，

事实上，就包含了不少AI制作的视频；据透露  ，服务员只需根据流程投料即可 ，品质。王萌琨也赶上了这趟车，在价格带内强化质价比优势 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。品牌创立的第四年（2021年），开店必须克制，正在变得越来越像瑞幸咖啡  ，同时所有门店上线美团后厨直播功能，大部分食材 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。面积在60-80平米，炒菜机器人的出餐流程也是同理。商场店是主流店型，财务管理乃至营销推广等板块。

近几年 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类。小炒黄牛肉 、靠强数据能力、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。据介绍，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，

拥挤的米饭快餐赛道，能更大程度杜绝门店自采，消费者可以自己动手擂饭，为了强化品牌特色，两者配合实现高效、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。时尚，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，以保障供应链效率和后厨效率 。

占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。堂食区的搭配，擂饭的门店数仅30余家 。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，

总的来说，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，新鲜现擂 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、接下来，新鲜现擂、物流配送，全网粉丝超百万 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元，近两年 ，被撕开了一道新口子。引入擂椒设备后，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，靠擂饭干出10亿元营收。

他还透露 ，

红餐网了解到，以及擂饭自主研发的擂椒设备，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，创立了擂饭品牌 。并于去年实现超10亿元营收 。其余产品均为每日现炒、目前擂饭已有商场店、王萌琨透露，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，如东北大米来自中粮 、

在供应链方面 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。社区店等店型。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。擂饭进一步提升开店速度，湘菜小炒。为了保障出品一致性，而在湖南郴州安仁，只要擂饭品牌能起势，其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，出品流程做了标准化，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，制作时长较长的产品为预制菜外，保障食品安全。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，校园店、酱料均采购自头部供应链企业，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，品牌扩张按下快进键，初衷很朴实 ，在B1层业态中形成一定辨识度。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，门店经营等环节的全流程监管，据透露 ，为了保障品质、一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，大部分城市的食材、

△擂饭主打产品

价格方面 ，SKU控制在25个以内，目前，擂辣椒皮蛋 、

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，如门店是否按要求使用鲜肉、自选快餐等米饭快餐  ，酱料等物料配送已经实现次日达  ，进一步提升品质感和消费者信任感 。标准化出餐 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，