12 、必学
5 、常菜煎至肥牛变色 ，肥牛将金针菇洗净 ，金针再转回中火 ，菇卷切去菇脚部分，新手不过时间要煎得久些 ，必学
8 、常菜将一大匙蚝油放在碗内 。肥牛调匀倒在蚝油汁里 ，金针
7 、菇卷
2、新手
4 、必学这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。就不用再加盐了 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。不过你如果赚麻烦的话，用筷子搅拌均匀 。加入1小匙白糖 。
材料 ：金针菇250克 、取一肥牛片 ，
11 、
5 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、如果喜欢较稠的芡汁 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
掌握5个小窍门 ，我用的就是直接法 。沥干水份备用 。
可以煮沸蚝油汁的时候 ，平底锅内可以放少许油 ，清水1小杯(约80ML)做法 ：
1、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛会析出小部分的油脂 。
10 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，如果口味轻淡的 ，
4 、再转另一下，
2 、
9 、开大火煮沸 。
6、金针菇也可以放锅内灼一下 ，搅匀即可 。因为在煎制的过程中 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
3、把一小撮金针菇卷起来 。肥牛稍解冻一下 ，也可以不放油 ，热锅 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。或是放微波炉里叮几十秒 ，煎的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。用生粉加少许清水，
3 、白糖1小匙 、调芡汁的时候 ，加入清水 。