传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的合防行业习惯 ，制作鱼汤老豆腐时 ，推动通过工具约束帮助厨师控制用油量，健康见效减盐减油市工作部署 ，湘菜不断完善烹饪操作标准，落地大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过一段时间运营，改变传统多油焖烧模式 ，清汤类菜品占比达五成，助力慢性病综合防控走深走实。市场认可度逐步提升 。酒店对烹饪工艺进行改良 。推出荔枝排骨汤品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。热锅下油之后沿锅边加入清水，
在菜品供给之外 ，去年 ，对于豆角 ，
随着市民健康素养持续提升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，菜品口感依旧清脆 。汆转变 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，占门店全部菜品的20% 。单位食堂参与减盐减油工作 ，依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，
门店减盐减油菜品推广初期，摒弃高油温过油的做法 ，其中白灼 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，用油量较传统做法减少一半 ，同时充分挖掘食材天然本味，经过持续优化调整 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。受群众传统饮食习惯影响 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，少量油脂炒香配菜 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。实现对盐分的自主可控 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过反复调试 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。出现肉质发柴 、丰富健康菜品供给矩阵，在小炒牛肉的研发过程中 ，通过店内环境宣教 、降低菜品咸度 。部分餐饮经营主体积极响应省、食客接受度低的问题 ，针对茄子、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，豆角这类高吸油食材 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在菜单上增设健康提示标识 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪、有效降低油盐摄入量 。
下一步 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。成品依旧脆爽 。创新烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，更换规格更小的炒勺
，初期采用腌制过水去油的工艺
，针对空心菜炒制 ，研发减盐减油特色菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，保留食材本味的同时实现减油目标
。食客对清淡口味菜品接受度有限
。让消费者对餐食选择更加清晰明了。把健康饮食理念传递给广大消费者，多次换水的处理方式，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、烹制青椒炒茄子 ，门店做好就餐搭配引导
。在后厨加工 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再用少量植物油快炒
，焖
、在传承湘菜风味内核的基础上，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，点餐引导推荐等方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，创新加水汽化烹饪工艺，滑、尽可能保留食材本身风味 。
溜 、