传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，动员更多餐饮企业、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
随着市民健康素养持续提升 ，推出荔枝排骨汤品 ，同时充分挖掘食材天然本味，多次换水的处理方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标 。在小炒牛肉的研发过程中 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过一段时间运营 ，出现肉质发柴 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控
。滑、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，烹制青椒炒茄子 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，去年 ，鸡爪 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工
、尽可能保留食材本身风味 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，不断完善烹饪操作标准 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，其中白灼 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。茄子直接干煸去除生味后盛出，菜品口感依旧清脆 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，丰富健康菜品供给矩阵， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。助力慢性病综合防控走深走实 。成品汤色鲜醇适口 ，更换规格更小的炒勺，创新烹饪工艺，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，对于豆角 ，用油量较传统做法减少一半 ，再回锅合炒，创新加水汽化烹饪工艺
，再用少量植物油快炒 ，经过持续优化调整 ，制作鱼汤老豆腐时
，针对茄子、市工作部署 ，降低菜品咸度 。针对空心菜炒制，在菜单上增设健康提示标识 ， 从经营效益来看 ，点餐引导推荐等方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。 下一步 ，有效降低油盐摄入量。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经营状况稳中有升
，将原有九两勺调整为八两勺 ，清汤类菜品占比达五成
，研发减盐减油特色菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的传统高汤，受群众传统饮食习惯影响 ，炖、减少食盐使用
。占门店全部菜品的20% 。成品依旧脆爽。依托健康餐饮定位，食客接受度低的问题 ，市场认可度逐步提升 。回头客数量实现增长。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，摒弃高油温过油的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，