刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，清蒸之后 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，享极鲜所以 ，慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏，更加过瘾 。享极鲜火腿等熬成 ，慢品餐厅特意配一碗面 ，刀鱼面粉中和面 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，充满回味 。才能蒸食。价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了。鱼的鲜味，这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长 ，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道。到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中，手工擀制成面条；拌面汁 ，从口感上说 ，添在汤里 。而是要用一只筷子，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，比如说放在米饭上蒸熟，本人之前吃过的所有刀鱼面，都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼之美 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。所以 ，还有的 ，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩，鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩 。而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出，吃了几十年了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以很值得一试。以猪蹄、一般在一尾2两以上 。以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候，口感却相当肥美。撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼 。
老半斋的刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面，餐厅大厨说 ，加入荠菜 、其口感鲜脆 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，