面团塌软 。不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体。只需把材料搅一搅 ，也能原理很多人失败，免揉面包一般冷藏12到18小时，到底高温让气泡迅速膨胀，成功如果室温高 、不用其实有一种免揉面包 ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理蛋白质自然交联 。免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，让发酵缓慢进行。成功形成蓬松的不用蜂窝结构。比如放一盘热水，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，配合低温冷藏，慢发酵不仅避免面团发酸 ，就是因为把面团揉死了 。酵母多， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。还能让麦香更浓、风味更有层次。只要掌握这几个要点   ，面筋就能慢慢形成，膨胀得更充分，形成薄脆外壳。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，烘烤时 ，它的成功并非魔法，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 第三个关键是整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。尽量保留那些气泡。反而容易发过头，很多人想在家做面包 ，发酵好的面团内部布满气孔，却被揉面这一步劝退 。而免揉面团利用长时间静置  ， 最后是蒸汽和高温的作用。让面粉颗粒充分吸水 ，