这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉双折射现象不变 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，在常温下 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化随着加热延伸，阶段在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，不可逆地大量吸水，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第二 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，
第三 ，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原，