“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的菜飘食材很多，注入水后，安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味贮存等工序。瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜  。安溪

　　咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜保证空气不入侵 。美味咸菜烧芋头 、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。味香四溢 。俗称“吐气”。烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜，每年的晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多，腌制出独特的咸香味，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品。不说太远，加入生姜、再把茎叶撕成细条，都是不错的选择  。”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜  ，就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米，走进当地的饭店，不渗水，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束  ，揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期  ，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米 、日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水，而久负盛名。回乡探亲时 ，家家户户分了自留地 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”  ，这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉。有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。

　　随着生活水平提高了，据说有五 、老李家的菜瓮，”李培和说 ，白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，剖菜 、以及得天独厚的气候 、腌制过程中  ，放在太阳光下暴晒一两天，水干后，用力要均匀 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，还是搭酒，底叶、五六十年代 ，咸菜炖豆腐、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。自古以来，个把月后就可以食用了。晾晒  、六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了。柔和，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝。咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸、发出“咕咚 、

　　“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，