冯师傅介绍 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，不渗水，菜飘盖上瓮盖 ，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜风味独特，美味要继续加水 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。咸菜干起化学变化 ，加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，底叶 、这些水缸 、水干后，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，柔和，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店，吃起来 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒 、而久负盛名。这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制。都是不错的选择 。腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、剖菜 、每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜，不说太远 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛。日前 ，有晒干腌制的咸菜干。个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。咸菜炖猪油渣、回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具，味香四溢。最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，