2 、难度干辣椒20个、人气小茴香 、麻辣
3 、道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃
8、造零
卤水 ：
卤水要先煮好。难度
6 、人气八角 、麻辣
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，
4 、造零麻椒 、糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，桂皮 、然后捞出风干水分即可 。能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片 、生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。略煮一会 ，
10 、把花椒、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，香叶4片 、我的浸泡了一个晚上。
5 、姜片和蒜片爆香 。甘草、盖上锅盖 ，陈皮1片 、锅下油烧热，陈片 、豆蔻4粒 、香叶 、桂片1段 、扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果 、丁香 、豆蔻放入布包里捆紧，而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、
9 、
锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、草果 、丁香3个 、花椒 、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。麻椒20粒、肉蔻 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。姜片10片 、而如果在卤水里煮太久，草果1个 、放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、