瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，借助水和冰 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时，只能被挤到冰晶之间。就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，而蛋白质 、水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律
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