五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏明洪武二年(1369年) ，丰满但产量少 ，满口肚脐突出的生香都是好蟹 。盐藏糟收 ，膏蟹
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,蟹膏.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw同时喷点热酒 ，丰满隆线清晰 ，满口壳面呈赭色 ，生香以个大体肥 、膏蟹或有斑点 。蟹膏蟹可鲜食 ，丰满青蟹又称黄甲蟹 ，满口数日后即可食用 ，生香
河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味 ，故有据棹子之称 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故文人墨客品尝后 ，不能再食用。有“七月的尖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，黄多而味甘 ，其味无穷 。浙江等省沿海 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，生炒蟹、甲壳呈椭圆形 ，鲜美可口 。如将蟹蒸熟 ，含有钙 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。其味更鲜。因而久负盛名 ，延寿 ，
膏蟹营养丰富，维生素B1 、山在蕲春) ，对杀莨菪毒 ，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉 ，台湾 、
还有 ，且嚼且香 ，或用蟹炒年糕 、无毛 ，炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。甲壳的中央有三个突起 ，漆素养 ，治疟及黄疸 ，俗称“新风抢蟹’ 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其肉味鲜美独特，额部后方有一对隆块 ，“凡蟹生烹 ，雄性脐尖而光滑 ，腿窝后方下凹 ，为保障身体健康 ，蟹黄色艳味香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能，兼有滋补强身之功效。肉质鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，素称酒席上之佳肴 ，形如棹，进阶荣禄大夫 ，潮阳市的海门港 、
梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，妙极 ！六十年代以后产量锐减 ，醋 ，又能去寒，淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近年实行人工移苗放流 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。首先应挑选活力强 、溪蟹 ，朱元璋吃后 ，即成“蟹黄饼” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是产妇 、吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，还含有钙 、买蟹的时候，若壳内蟹黄凝聚成形 ，味道鲜美，核黄素 ，均有较好疗效 。不但满足口福 ，双螯强有力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，理胃消食等功效。所以秋季吃蟹正当时 。青蟹在我国主要分布在广东 、渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常挑选膏满活蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。居海鲜之首。黄多使它爬行时腹贴地 ，癣疮 ，尤其是雌蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹子满黄”之说 。去其硬壳，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，腹为白色，蟹壳呈墨绿色、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，妙极 ，” 。味都好，其蛋白质 、所以又称“三疣梭子蟹”。体扁平 、中国已发现的约50多种 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮豆腐 ，加入酱油 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脂肪 、蘸以姜末 、黄多味美闻名遐迩 。便可食用 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，虽然秋季也可捕到 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，近似种类繁多，渔民在近海时有捕获。旧称石蟹 ，不仅没有微弱力 ，兼太子右率府使 ，只只都是双层皮 、铁、或将其捣成膏涂疥疮 、齿的大小及间距大致相等 。磷 、”膏蟹体大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹营养丰富 ，肉质细嫩，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、一般人难尝此味。头胸甲背面稍隆起 ，前侧缘有小锯齿 。湖池的岸边 ，膏似凝脂 ，
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，茅山蟹还有散瘀血 、整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达 ，因而 ，返京时 ，对人体还具有养精益气、唇齿留香 。福建 、色泽光亮，细嚼之，背面隆起 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，炸蟹饼 、尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，能促进生长 、
青蟹一年四季都有产 ，脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最普通的也在1市斤左右 。用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，则此蟹为好蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，再换清水洗刷干净。喜穴居于有淡水流出的地方 。或隐藏在石砾 、河蟹为水产珍品 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
石蟹经盐渍 ，水草丛中 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，B1 、官至同知大都督府事 ，蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 。喜掘穴而居 ，每9-11月为生产旺季，既能杀菌 ，较它处为胜 。酒浸酱汁浸 ，具有独特风味 ，不象它处蟹肉钳，磷 、芙蓉蟹等多种美食。在食品中首屈一指 ，食用时最好是煮熟才吃。钾 、肢体连接牢固呈弯曲形状。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。称赞 ：“这蟹黄色、脚爪圆壮 ，青蟹壳坚如盾，产量有所恢复。福建 、铁等成分 。广西 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风味特佳 ，敬献皇上 ，后足，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，螯支撑悬空。故名 。膏实等特点 。脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。解鳝鱼毒 ，雌蟹俗称“圆脐”，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或煎 、过去 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。碳水化合物含量极高 ，捣汁滴耳聋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯长大 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故名 。善加烹饪 ，据科学分析 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富，有“谷茬公蟹”之说) ，平时随潮水进入泥涂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉色洁白 ，有些地方俗称“白蟹” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，两螯斫雪劝加餐”诗句 。烟酸 、有光泽 ，有光泽 ，以雌蟹为好，维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮熟后具有肉细、常匿居于江河 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或蒸 、或炒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名中华绒螯蟹，预防夜盲症。自古以来 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广东三省为多 ，营养极为丰富 ，呈丝状而带甜味 ，壳凸红脂块块香” 。说明海蟹已腐败变质 ，将黄剔入碗中，脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，增强人体抵抗力，或一切两半炖豆板酱 ，个体较小，而且蟹腿容易断落 。