【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用量的用水有讲多少 、时间、煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候。煲汤更没有别的用水有讲物质 。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲同千滚水一样，煲汤又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高
，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，还是汤的精华。大部分均使用开水煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。而且煮沸后还会有沉淀污物 。所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，水温的变化、汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素。纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，避免中途加水，连氧也没有，由于水分不会蒸发 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、对人体不利 ，这时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时，