除添加油脂的主食外，这些做法都会降低主食营养。营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“自发粉” 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、米粉等更筋道、营养碳酸钠、主食油饼 、加碱酥饼 、破坏酥饼 、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条、油饼、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松，
