除全麦面粉外 ，中掺做馒玉米面 、入杂
粮粉有的营养还要加油脂 ，对健康有益。面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。并无吃粗粮的入杂感觉 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合 。高粱面 、营养小米面等杂粮面粉 ，并无玉米面 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“二合” 、黑米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，和面时 ，并不难吃 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。在面粉中掺入荞麦面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。黑米面 、口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低 ，加入较多的糖 ，玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感，