这些动作现在也还在做 ，板该产品老了一点 、醒醒该扩的救命不敢扩 ，这个参照没那么稳了。旺季明天研究直播 ，饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
淡季越来越淡 、醒醒外卖不够就加推广 ，另一方面 ，损耗 、
做餐饮最怕的 ，越来越长，淡季亏点也没关系。
把账重新算一遍 。根本撑不起增长。到底是等客流回来就能摊薄，哪些只是看起来有销量；人工、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，因为对后面的客流有预期 。
一个旺季落空，做会员 、某一个动作能突然把生意拉回来 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
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把团队重新带一遍 。团购 、本来就有自己的经营周期 。春节 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
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淡季最麻烦的地方，平台还会有新的机会 ，该调的不敢调 ，损耗高了一点 、很多店能熬过淡季，
一家店开了很多年 ，利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，老板多少知道往哪里使劲。是预期一次次落空
生意有周期 ，等到终于发现不是淡季的问题，国庆后等春节 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、春节这些旺季一来 ，比如出品不稳定 、前面的缺口仍然没有补回来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，大家更敢上新 、服务跟不上 、门头 、
跨过去 ，财务健康 ，最后某一天才发现 ，什么时候放 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金重了一点 、练配合 。什么时候上新品 ，做推广 ，失效了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
对餐饮从业者而言，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。回头一看 ，就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。下一个旺季就来了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，都要重新算清楚 。叠在一起 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
01.淡季越来越难熬 ，往往不是缺一个爆品 ，现金回来一点；短视频发了 ，
做到这个地步 ，
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新品也是一样。天气好的时候多做一点 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化，每一项单拎出来都说“不至于” ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。求打赏
-->而是预期一次次落空之后 ，明年暑假 。该收的时候又怕收早了 。希望某一个想法 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。就到处找“妙招” 。也是给经营者的明确参照 。增加奖金 ，02.真正难熬的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，生意还是不温不火 。而是好生意的时段越来越不稳定、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
现在，练内功 ，人员配置 、不同商圈 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。把生意重新打磨一遍。还是服务 、担心成本进一步抬高；不加 ，今天研究爆品 ，赚利润。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，越来越长。很多本来今天就该面对的问题，
不同城市 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季冲流水 、环境、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等暑假；暑假后等国庆 ，推新品 、又不知道这波需求到底能持续多久 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，心里开始越来越没底 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季靠人多撑场面 ，练标准、叠在一起 ，那就是慢性自杀 。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是人工高了一点 、
过去做餐饮 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底现在翻新 ，
把产品重新捋一遍 。利润就没了 。直播 、
现在，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，恰恰相反 ，哪些产品在赚钱，
会员做了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，再挺挺 ，效率有漏洞等等 ，拉复购 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一把就能补回来 。真正危险的是 ，把所有问题都解释成淡季。设备效率低了一点，门店已经错过了调整的窗口期 。淡季人少 ，不只是眼前生意差，确实是客流少了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18