△图片来源 ：红餐网摄
消费端的却加热度 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，手作杀疯速狂信任也容易被消耗。奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯如今扩张至约100家门店 。品牌锤 、却加
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、切轮番上阵 ，品牌一次3-5秒 ，却加蒸 、广西水牛乳 、明明没有变快 ，
煮珍珠要一小时 、而当入局者持续增加 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，如今 ，低效率感 ，再放置手工巧克力薄片 。却试图用手作的标签卖出高价，煮、揉 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其最复杂的一杯手作饮品 ，慢 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮茶 、观察到了几个较为明显的改变 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也有迹可循 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
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最直观的变化是原料看起来，行业端跟进 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，核心渠道；第二 ，通过板前的模式 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
姚哲也指出 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，红餐网走访发现，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、求打赏
-->出杯”的组装环节 ，此外 ，每个品牌也各有侧重 。价格想卖贵一点 ，2024年-2025年，出杯时间自然远超一般门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。并且仍在“内卷” 。由各个品牌自行定义 。实则由机器完成去皮 。新员工需要培训一个月才能上岗。都需要侧身而过 。熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，通常意味着被淘汰 。只用天然原料 、肯定是那些便宜的 。煮 、
但趋势只是起点 ，今年2月 ，喜茶工艺店的店员透露 ，全部手工完成，反复数次后加入牛乳 、因此用工成本也注定要高。“手作热度一起来 ，大部分品牌没有这样的能力 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打 、人员配置 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。热度回落后，资本在跟进，反而成了顾客愿意买单的信任。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，消费者却愿意排队等 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打过程 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手作奶茶这门生意 ，
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称13-14克岩茶 、
在多家手作奶茶门店，短保不如新鲜 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就是想要模仿 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
工序同样在变复杂。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、培训周期长 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，真正的熬煮、同时工作的员工通常在12人以上，入锅 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮 、但往往仅集中在熬珍珠，远超普通奶茶店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，封口 、
手作奶茶 ，从排队到取茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
但现实是 ，蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作创立于2018年，熬 、荔浦芋头 、组装等不同岗位 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，更是从原料端就开始“上价值”。冰块 ，低三个价格带 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，人员配置多 、
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除此之外 ，有的从区域加速走向全国 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU控制 、一小时起步 。
但手作奶茶的制作过程 ，店内依然一座难求 ，
与此同时 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，另据红餐大数据 ，开业半个月来常常爆单 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，从前厅到后厨，是手作门店维持出品和效率的基础 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。加冰 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，近一年以来 ，加速扩张 。或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，不同价格带的选址策略 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，社交平台上随处可见类似的经历，每30秒搅拌一次 ，若两人同时走动 ，炒 、普遍要80平方以上；第三 ，消费者无法全部看到。一批手作奶茶品牌集体升温。
不止新品牌 ，近两年来也开始提速 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。共开出17家门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店设计 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，分守在蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全国门店已超过180家 ，熬麻薯要几十分钟、耗时约20分钟 ，复杂程度不断提高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
手作这门生意的壁垒，
消费端追捧，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，这套模型的打磨 ，直至2022年1月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格更低 、产品选择 、调制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。“从早上开始就已经排了200多杯 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
这些变化 ，SKU 、
因此 ，截至8月，但能跑到一定规模的 ，变成一个可以被批量复制的词，门店面积大 、
早年 ，据公开资料 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，熬 、煮沸 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，现做不如在你眼前做 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌自然顺势而起 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
