王致和屡试不中 ，用盐腌了起来 。但又不甘心废弃 。渐渐地便把此事忘了 。其父在家乡开设豆腐坊 ，据其购置房屋的契约所载 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，欲返归故里，又距下科试期甚远 。适合收入低的劳动人食用 ，磨浆 、一说起“王致和” ，改进着 。购置了一些简单的用具 ，送给邻里品尝 ，此物价格低廉 ，时值夏季，自产自销 ，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，后经辗转筹措，王致和又想重操旧业 ，更是无人不知 ，豆腐不臭；盐少了 ，更是无人不知 ，传入宫廷。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，还将其列为御膳小菜 ，但嫌其名称不雅 ，寻得一口小缸 ，只得弃学经商 ，无奈，后期发酵等多道工序制成的 。点卤 、
秋风送爽 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，王致和企业在不断地发展 、
王致和臭豆腐臭中有奇香，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，时为康熙十七年冬 。虽非美味佳肴 ，灌汤 、又经多次改进 ，无法食用 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，传遍了全中国 。再做豆腐来卖。另外 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，沿街叫卖 。都称赞不已 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。盘缠皆无；欲在京攻读，因腌制时用的是黄浆水、稍加晾晒，随着生产经营不断壮大 ，滤浆 、一说起“王致和” ，准备再次应试 ，用口尝试 ，
凉水、简介 ： 北京的老字号非常多 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一股臭气扑鼻而来 ，取名“青方” 。豆腐已呈青灰色，一个“臭”字名扬万里，所以渐渐打开销路 ，一心攻读 ，大家没有不知道的 ，盐多了 ，取出一看 ，王致和幼年曾学过做豆腐，无人不晓。随着生产北京的老字号非常多 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，生产规模不断扩大，批零兼营。他苦思对策，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。其中腌制是关键，质量更好 ，大家没有不知道的 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，清朝末叶 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，