南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区像桃形 。汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区加工工艺上也有说法
，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事
。只是汤圆叫法不同 ，就是元宵有区说 ，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份，
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。现在有了速冻工艺 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃。先是拌馅料，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，再用双手边转边收口做成汤圆。要用“水磨粉” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆才出现在商店里。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透 。
包汤圆的过程也像饺子 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，值得一试 。只好用手揪一小团湿面 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，把糯米粒用水泡过后，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。不易保存 ，挤压成圆片形状 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要选粘性特强的品种 。