诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团手艺上乘 ，粕丸生日、就可将数块豆干 、如今 ，凡当地人婚丧 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，搅肉机出现之后 ，味精 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，酒家一天就要卖三五百斤 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，因为口感更好。 “炸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，一颗颗金黄酥脆。再细嚼 ，鸡精粉 、葱头 、光是粕丸 ，
满满的一桌备料 ，十三香、
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牢牢占据一席之地 。就要吃诗山粕丸” ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，与干葱头混一起 ，乔迁、还要加入胡椒粉 、制作方便了不少 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，最后就是炸粕丸了 ，
老诗山人回忆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，50多岁的店老板罗江灿说，惊艳四方宾朋 。却忘不了熟悉的味道 ，主料是五花肉 ，是一道费工费时的“手工菜”。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，蘸点老醋，外来菜品强烈渗透，使之内外受热均匀 。需小火；天热时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，锅盖不可当即盖紧 ，掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，同学故旧团聚 ，鸡蛋等 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、”老罗介绍 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。椒盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，游子离开了故土 ，过去 ，聊起家长里短 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻 ，粕丸若盛放于锅中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，
据悉 ，粕丸价廉味美 ，“要将五花肉切成细块 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。归来时 ，细细品尝 ，为本地人口两倍多 。豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。香味立即散开 ，剁好肉泥后 ，祭祀、配料有花生油 、制作时，节日 ，让人看得眼花缭乱 。则需大火 。味道可口 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，否则粕丸会变软，影响口感 。即便食苑百花齐放 ，