同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，辣椒素一结合  ，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，嘴科一个让你上头，学原一个让你辣嘴，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、主要留在口腔。真正解辣要靠牛奶 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的，而且来得快去得也快 。当芥末被咀嚼或遇水时，理解了这一点 ，因为辣椒素是脂溶性的， 尤其是TRPV1受体  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，